欧洲杯淘汰赛是指在小组赛结束后，根据小组赛成绩确定晋级的球队之间进行的比赛。欧洲杯淘汰赛通常包括16强、8强、4强、半决赛和决赛等阶段。
根据你的问题，如果你询问的是具体淘汰赛的比赛日期，我需要先了解哪一届欧洲杯你指的是。因为欧洲杯每四年举办一次，举办时间不同，每届比赛的具体淘汰赛日期也不同。
2016年欧洲杯的淘汰赛日期如下：
16强：截止到2016年6月25日。
8强：截止到2016年6月30日。
4强：截止到2016年7月6日。
半决赛：于2016年7月6日和7月7日进行。
决赛：于2016年7月10日进行。
当然，最好还是再次确认你是指的哪一届欧洲杯，以确保给出正确的答案。
如果你是想了解欧洲杯淘汰赛的规则和比赛方式，我可以简要介绍一下：
1. 16强阶段：小组赛结束后，晋级的16支球队进入淘汰赛阶段。淘汰赛采取单场淘汰制，胜者晋级，负者出局。
2. 8强阶段：16强阶段胜出的8支球队进行比赛，同样采用单场淘汰制。
3. 4强阶段：8强阶段胜出的4支球队进行比赛，同样采用单场淘汰制。
4. 半决赛：4强阶段胜出的2支球队进行比赛，同样采用单场淘汰制。
5. 决赛：半决赛胜出的2支球队进行比赛，同样采用单场淘汰制。胜者将成为欧洲杯的冠军。
这些是一般情况下欧洲杯淘汰赛的日期和规则。然而，由于比赛的具体安排取决于主办方和赛程安排，所以具体的日期可能会有些变动。
如果你是关心其他届欧洲杯或其他比赛的淘汰赛日期和规则，请提供具体的信息，我将尽力为你提供更详细的答案和指导。
